Ver receta de Salmón con salsa de arroz integral
Fresca y deliciosa receta del chef japonés Nobu Matsuhisa.
He descubierto a este gran cocinero gracias al reto de octubre de Cooking The Chef. Gastronómicamente hablando se le considera uno de los 10 mejores chefs de Estados Unidos. Fusiona la cocina japonesa con la peruana en los restaurantes que tiene en medio mundo (sobretodo en América). Algunos de ellos los ha montado asociado con Robert de Niro y de hecho su amistad le abrió la puerta al cine participando en Casino, Austin Powers: Goldmember y memorias de una Geisha. Vamos, viene a ser el Arguiñano americano.
He escogido una receta «poco japonesa» (tiene un montón de sushi) con una salsa «sorprendente» pero deliciosa y fácil de preparar. Espero que la disfrutéis.:)
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Salmón con salsa de arroz integral
Tiempo de preparación
Tiempo de cocción
Tiempo Total
Receta que fusiona un atún poco cocinado estilo japonés con una salsa peruana
Autor: Miso y Azafrán
Servicios: 2
Ingredientes
- 3 cucharadas de arroz integral
- 2 cucharadas de tomate troceado
- 2 cucharadas de pepino troceado (sin pepitas)
- 2 cucharadas de cebolla roja troceada
- ½ cucharada de jalapeño troceado
- ½ cucharada de hojas de cilantro troceadas
- 2 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra
- 1 cucharadita de zumo de lima
- 1 cucharadita de salsa de soja
- Sal
- Pimienta negra
- 2 trozos de lomo de salmón con piel y sin espinas
- Sal
- Pimienta
- Aceite de Oliva Virgen Extra
- Cilantro
Instrucciones
- Hierve el arroz integral siguiendo las instrucciones del envase (normalmente 1 parte de arroz por 3 de agua y hervir alrededor de 30 minutos).
- Corta el tomate, pepino (sin las pepitas), la cebolla roja, el jalapeño y el cilantro. Mezcla con el Aceite de Oliva Virgen Extra, el zumo de lima y la soja en un bol. Cuando se acabe de cocinar el arroz lo añades y mezclas de nuevo. Mientras vas preparando el salmón de manera que acabes de preparar la salsa y el pescado a la vez.
- Retira la piel del salmón y salpiméntalo.
- Calienta una sartén a temperatura media-alta, píntala con Aceite de Oliva Virgen Extra y fríe la piel poniendo el lado externo tocando la sartén. Pon el salmón encima de la piel para evitar que se curve. Una vez se quede con forma plana ya se puede cocinar el salmón al lado de la piel (en la misma sartén) dejándolo poco hecho. Damos la vuelta a la piel y cocinamos hasta que quede crujiente.
- Emplata poniendo la salsa de arroz integral de base, un trozo de salmón encima y más salsa encima. Decora con un poco de cilantro y la piel de salmón encima.
Notas
Nubo Matsuhisa lo decora con microcilantro y lo he substituido con cilantro por no poderlo conseguir.
Un platazo, me encanta el salmón y es de agradecer que no vaya crudo. En esta ocasión he utilizado lenguado en ceviche y me lo he pensado dos veces; pero salió delicioso.
Me ha parecido muy difïcil encontrar una receta en la Red de Nobu, lo que encuentro estupendo que a partor de este reto ponemos a disposición de muchos la cantidad de recetas de un chef que hasta hace un mes era para mí un desconocido completo.
Ha sido todo un hallazgo su forma de mezclar ingredientes y formas de cocinarlos.
Besos y bien día de fiesta
A mí también me han encantado las recetas de Nobu. Sobretodo por qué estoy acostumbrado a cocina occidental con toques orientales pero no al revés. La sensación es que los japoneses son muy puristas, menos dados a cambiar la tradición… pero no es el caso de este chef.
El resultado es que tengo un montón de recetas en la lista de pendientes entre las que figura el ceviche de latazadeloza.com entre los primeros puestos.
Besos
Que buena receta y que sana, me la guardo.
Felicidades por el reto.
Besos.
Muchas gracias Elvira. Hay que cuidarse a la vez que disfrutamos comiendo.
Besos
Me encanta! Te ha quedado un plato maravilloso, enhorabuena
¡Muchas gracias Elena!
Besos
Un plato muy delicado y sano, me encanta la combinación de sabores entre el salmón , su piel crujiente y el arroz con su salsa. Enhorabuena, muy buena elección.
Besos
Muchas gracuas Concha. En casa lo hemos disfrutado un montón.
Besos
Otra receta que pienso hacer porque el salmón no va crudo. Así me lo comería enterito. Buena elección. Hasta diciembre.
Espero que te guste Belén.
Besos
Oooh me encanta, al final me gustara el salmón gracias a Nobu, jajajj !! Las fotos son magnificas y ese crujiente de piel una pasada. Otra para la saca. Beso.
Ja, ja, ja… También lo puedes substituir por otro pescado peros sospecho que a juzgar por tu elección en el reto te gusta más de lo que dices. Muchas gracias Laura.
Besos
pinta rico, el salmon uno de mis pescados favoritos y con este acompañamiento tiene que darle frescor, me lo apunto, buen reto, besos
Hola Bea. A mi me gustó por el frescor que le aporta al salmón. Si te gusta el salmón te encantará.
Besos
Que plato más bonito y lo mejor rico y saludable! esa piel de salmón es mi favorita, junto con el contraste de colores, apoyo lo del cilantro fresco, la verdad me parece más rico. Todo un plato gourmet de 10.
Un abrazo!
Me ha gustado muchísimo tu receta. Yo no hago mucha cocina oriental, aunque poco a poco le voy cogiendo el tranquillo y cada vez me gusta más.
Bss
Elena
un plato completo que me encanta, debe ser una delicia y sano sano!
un besazo