Ver receta de Salmón con hierbas aromáticas de Mey Hofmann
Convierte un Salmón al Vapor en un festival de texturas y sabores en este Salmón con Hierbas Aromáticas.
Me gusta el salmón. Preparado al vapor con su punto de sal y pimienta ya me parece muy rico. ¡Pero con el toque mágico de Mey Hofmann está delicioso! Y lo que más me entusiasma de esta receta es que es muy fácil de preparar. Así que a pesar de ser un poco entretenida vale la pena el esfuerzo.
Esta receta forma parte del reto de Cooking The Chef del mes de Mayo con Mey Hofmann. De verdad que si tenéis un ratito vale la pena eches un vistazo a las recetas del resto de participantes. Son unos cracks.
Siempre he vivido en Barcelona, así que el nombre de Hofmann me ha venido asociado a la restauración. Hace unos años mi mujer leyó un artículo sobre los mejores roscones de reyes entre los que figuraba susodicho nombre. Y como la dirección no caía lejos nos acercamos a ver qué tal. Salimos con roscones de reyes, cruasanes de mascarpone y una larga lista de pendientes de probar.
Al tiempo, buscando restaurante para una comida rápida pero decente nos topamos con la Taverna Hofmann y tuvimos la suerte de poder sentarnos (en las siguientes veces que hemos ido hemos comprobado que no es nada fácil). Fue en una mesa grande cuadrada en la que se pueden sentar los que vienen por separado. La pareja de enfrente nos felicitó por lo bien que comieron mis hijas. Pero a quien había que felicitar realmente es a los cocineros, servicio y por extensión a Mey Hofmann.
Hace un par de semanas hice un monográfico de cocina italiana en la Escuela Hofmann con Marco Filipponi (regalo de mi mujer). A parte de Marco, que es un gran profesional y con unas dosis de honestidad en el trabajo difíciles de encontrar, respiré un poco el ambiente del centro educativo y hasta me dieron ganas de inscribirme en un curso anual.
Pero como ya estoy crecidito y trabajo no me falta seguiré disfrutando de Hofmann en su pastelería, restaurantes y monográficos.
¿No vemos en alguno? 😉
- 5 g Azúcar
- ¼ l Vinagre
- 4 granos de Pimienta Negra
- 1 Clavo de Olor
- 2 g Sal
- 5 cl Aceite de Oliva Virgen Extra
- 12 Espáragos Verdes
- 200 g Queso Parmesano
- 4 trozos de Salmón de unos 200gr
- 1 ramita de Romero u otra hierba aromática
- REDUCCIÓN DE VINAGRE: En una sartén pon el Azúcar a temperatura media, Cuando llegue a punto de caramelo añade el Vinagre, las Especias y la Sal. Reduce hasta que queden 5 cl (unas 4 cucharadas) y entonces añade el Aceite de Oliva Virgen Extra. Mezcla y reserva.
- PURÉ DE ESPÁRRAGOS: Corta las puntas de Espárrago y reserva. Hierve los tallos en agua unos 10 minutos. Tritura, pasa por un colador, salpimenta y reserva.
- PARA LA TEJA DE PARMESANO: Tritura el Queso Parmesano y en una bandeja de horno untada con Aceite hacer círculos de unos 20 g. Cocina unos 10 minutos en el horno a 180ºC.
- PUNTAS DE ESPÁRRAGOS: En una plancha cocínalos a temperatura baja hasta que estén tostados.
- SALMÓN: En una cacerola para cocinar al vapor pon 1 dedo de Agua, la cesta con el Salmón salpimentado y el Romero. Cocina entre 3 y 5 minutos según el grosor.
- PRESENTACIÓN: Calienta el puré de Espárragos y presenta junto con el resto de ingredientes.
Que bueno el salmón! En su punto. Y el acompañamiento, de lujo. Es una suerte vivir en Barcelona Y disfrutar de todo lo que tiene. Petonets!
¡Muchas gracias Libia! La verdad es que entre semana me encanta la ciudad pero en cuanto puedo salgo a que «me dé el aire».
Besos
Albert
Hola, Albert, ojalá nos pudiésemos ver en unos de sus monográficos. Con Barcelona tengo una relación muy especial. Estudié de pequeña allí el tiempo que estuvo mi padre trabjando allí y posteriormente y ya de mayor hice un curso becada en la Escuela Masana, mientras vivía en una casa maravillosa en la avenida del Tibidabo. Una época feliz y loca, loca, llena de arte y artistas. Y la muerte de mi padre también en esa ciudad. Lo tengo todo con Barcelona.
Me encantaría ir otra vez.
Bueno, que me enrollo, la receta me parece estupenda y muy accesible para todos, solo con un buen producto y los pasos que nos indicas, creo que hasta la teja saldría bien. No ha sido fácil encontrar recetas de esta chef bien explicadas, no hay demasiado en la Red. Bueno, feliz semana y esta semana me voy al mercado a comprar un buen salmón fresco. Saludos.
¡Hola Patty! Veo que en Barcelona has «vivido mucho». Espero cuando vuelvas la disfrutes. Por cierto !Qué envidia una casa en avenida del Tibidabo!
Sobre la receta me ha salvado la biblioteca. Tuve que pedir libros de otras bibliotecas de la ciudad pero llegaron a tiempo.
Besos
Albert
Són les avantatges de viure a Barcelona, que quan acabes la jornada laboral pots dedicar-te a anar a classes , cursos, monogràfics a llocs tan emblemàtics com aquest.
Has triat una recepta exquisida, aquest salmó té un aspecte BRUTAAAAL!!!!
Ptnts
Glòria
Tot té els seus avantatges i aquest ha estat tot un luxe.
Moltes gràcies i petons.
Albert
Albert, la recepta sembla fàcil i la introducció com sempre genial! Se’ns acumulen els llocs per anar plegats a descobrir platets i vinets! Petonets.
Ja veig que t’he fet entrar la gana. Tranquila que amb una mica d’organització arribarem a tot.
Petons.
Albert
Me das un poco de sana envidia Albert, por lo del monográfico, seguro que fue un disfrute! Lo pondré en mi lista de deseos para mi próximo cumple, jeje.
Tu elección para el reto me parece muy saludable y sabrosa, me encanta el salmón al punto y esa guarnición de espárragos y parmesano le va de cine. Enhorabuena.
Petons
Tengo que reconocer que me entusiasmó. ¡A ver si nos vemos en otro!
Muchas gracias.
Petons
Albert
me encanta el salmón!! el tuyo se ve en todo su punto de cocción, que buena pinta!! excelente elección, un besote!
No siempre me queda tan en el punto pero sí, estaba como más me gusta, que se acabe de cocer de camino a la mesa.
¡Muchas gracias Hirma!
Besos
Albert
Albert, mira que tenía toques mágicos esta maravillosa mujer que era Mey Hofmann. El salmón te ha quedado divino. Hasta julio. Besitos.
Es verdad. Como más conozco de Mey Hofmann más la admiro.
¡Hasta julio y besos!
Albert
Albert, a aquesta recepta li poso un 10! M’encanta el salmó i sempre el cuino igual, així que em sembla molt acertada la teva proposta. No les tinc totes amb la teja, ja veurem què en surt!
Ja tinc ganes que ens expliquis més sobre el monogràfic! Enhorabona i petons.
Moltes gràcies Paola! Sobre la pasta ara em toca practicar una mica abans d’ensenyar res, pero de moment tot el que em provat a casa ha quedat boníssim.
Petons
Albert
Receta maravillosa , con tampoco ingredientes se puede hacer tanto , en casa el salmón nos encanta , esta muy rico y cocinado al vapor es súper sano !!gracias por compartir tus recetas !!
Anímate a prepararlo. Seguro quªe lo presentas mejor que yo. ¡No dejes de mandarme foto!
Besos
Albert
Me parece un salmón extraordinario, con sencillos ingredientes y muy apetecible. Nos encontramos en el próximo reto. Besos,
Muchas gracias Joaquina.
¡Hasta julio!
Besos
Albert
una de mis favoritas , me encanta el salmon de todas las maneras , una propuesta deliciosa
Me alegra que te haya gustado. Si la preparas me mandas foto que me encantan las de tu blog.
Besos
Albert
Vaya suerte la tuya de poder probar las exquisiteces de la pastelería y la restauración de Mey. Tu plato le hace un digno homenaje. Precioso. Las fotografías me han encantado y estoy segura que estará muy rico.
¡Gracias María José! Hay que aprovechar lo que tenemos cerca.
Besos
Albert
Albert, me gusta el salmón y esos crujientes de queso seguro que le hacen una compañía estupenda. Buena receta.
Bss, nos vemos en la próxima
El gran problema de los crujientes es que siempre tienes que hacer alguno de más ya que si alguien pasa por la cocina no le puedes decir que no a probar un trozo.
Besos
Albert
Més de una vagada he anat a dinar a l’escola quan vivia a Bcn i sempre ha sigut un plaer. M’encanta la teva recepta i pren bona nota d’ella. Un gran regal el de la teva dona. Petons.
Això d’anar a dinar a l’escola no ho he fet mai. Ho anoto a la llista de pendents!
Petons.
Albert
Una receta sana, saludable y super apetitosa, me ha encantado otra vez tu elección.
Barcelona es una ciudad preciosa, y mi ciudad natal, pero ya hace 14 años me fui a vivir a 30 km. porque prefiero un sitio mas pequeño y en calma.
Una abraçada
Rosa
Muchas gracias Rosa. Vivir a 30km de Barcelona te permite disfrutar de lo mejor de cada sitio. Más de una vez me lo he planteado.
Petons
Albert
¡Guau! ¡Cómo te ha quedado!
Apetece probarlo tan sólo con ver las fotos y el paso a paso espectacular. ¡Enhorabuena!
B7ssss
¡Muchísimas gracias!
Besos
Albert
Me ha encantado tu receta y seguro te la copiare ya que en casa nos encanta el salmon. Enhorabuena.
Si te animas me lo dices y me mandas una foto de tu presentación.
Besos
Albert
Hola Albert que placer poder ir a probar todas esas delicias de la pastelería, salud por todos esos dulces tan tentadores, una maravilla estar de cerca compartiendo la magia de la escuela con el monográfico. En cuanto a la receta me fascina con todo y crujiente textura de queso!!!, ñammm delicioso toda esta receta.
un abrazo!