Puré especiado de calabaza y puerro

He preparado este Puré especiado de calabaza y puerro 4 veces y me he decidido a publicarlo por el entusiasmo que ha generado. Le ha encantado hasta en mi amiga Cris a la que no le gusta esta baya naranja de cáscara dura (lo qué se aprende de la wikipedia ;)).

Surgió de improvisar un acompañamiento para una comida familiar. Teniendo en mente que los anglosajones ponen especias a la crema de calabaza empecé a rebuscar las que tenía e hice una foto de las mismas para no olvidarme de las proporciones. 

La suerte y la foto me acompañó y  ahora tengo a mis hijas entusiasmadas cuando ven una calabaza en el verdulero.

RECETA

INGREDIENTES

Para 4 personas (en la fotos preparé para 8 personas)

• 2 Puerros.
• ½ calabaza tipo violín o cacahuete.
• 1-2 cm de jengibre fresco.
• 4 cucharadas de AOVE.
• 1 anís estrellado.
• 1 rama de 4 dedos de canela.
• 2 cardamomos verdes.
• 1 cucharada de comino. 
• 2 clavos.

PREPARACIÓN

Mise en place

• Preparar en un platito las especias: 1 anís estrellado, la rama de canela, los 2 cardamomos verdes, la cucharada de comino y los 2 clavos.
• Lava los 2 puerros, sanea las puntas y quita la capa más externa (si tiene tierra haz 2 cortes en forma de cruz por la punta siguiendo el sentido del mismo y ponlo debajo del grifo). Corta en aros de medio dedo aproximadamente.

• Pela la calabaza. Suele ser complicado y peligroso. Yo suelo hacerlo con un pelador de patatas y la troceo según me sea más fácil. Corta tacos de entre 3 y 5 cm aproximadamente. Lávalos.
• Pela el trozo de jengibre. Puedes hacerlo con una cuchara, rascando la piel con ella se desprende con facilidad. Pícalo bien pequeño con un cuchillo.

Cocción

• Calienta una sartén grande a temperatura media.  
• Pon las especias para que se tuesten durante 1 minuto aproximadamente vigilando que no se quemen.
• Añade 4 cucharadas de Aceite de Oliva Vírgen Extra y deja pasar 1 minutos más.
• Añade el jengibre.

• Cuando empiece a coger un poco de color añade el puerro cortado.

Cuando el puerro esté un poco dorado baja la temperatura, tapa la sartén y deja cocinar unos 20 minutos mientras vigilas que no se quede sin agua ni se queme. Si se queda sin agua puedes añadir un poquito.

• Sube la temperatura a media-alta y añade la calabaza troceada. Una vez se dora un poco ya puedes volver a tapar la sartén y bajar a temperatura.

Seguimos con la cocción a fuego lento unos 15 minutos más. Destapamos y dejamos otros 10 minutos para que evapore el exceso de agua. Ajustamos este tiempo según lo queramos más espeso o menos. Ante la duda dejamos más seco y si es necesario añadimos agua durante el triturado.

• Ya podemos sacarlo de la sartén y dejar enfriar un poco, separar las especias más grandes (canela y opcionalmente el anís estrellado) y triturar con Thermomix u brazo eléctrico. Puedes añadir una pizca de sal para potenciar el sabor.
• A mí me gusta con textura de puré consistente però puedes dejar evaporar o añadir más o menos agua según prefieras y volver a pasar por el triturador.

COMENTARIOS

• Si te gusta el picante puedes añadirle más jengibre y 4 granos de pimienta negra.