Pescado a la veracruzana estilo Enrique Olvera

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Disfruta de la alta gastronomía mexicana en casa.

Conozco muy poco de la cocina mexicana, apenas preparar salsa pico de gallo y un refrito de frijoles.

Gracias al reto de Febrero de Cooking The Chef he descubierto a Enrique Olvera y me ha alucinado. He escogido una receta con influencia mediterránea con ingredientes fáciles de encontrar en España y con posibilidad ajustar el picante al gusto de cada uno. Así lo podemos disfrutar toda la familia.

Es fácil pero entretenida y requiere bastantes cacharros. ¡No podéis imaginar la que lié en la cocina el sábado pasado preparándola! Encima tuve a la familia esperando para comer más de una hora y con el estrés de ir rápido las fotos de la presentación del plato se resintieron.

El resultado me concilió con los míos y disfrutamos como en el mejor restaurante. ????????????????????

 

 

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Pescado a la Veracruzana estilo Enrique Olvera

 

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Tiempo de preparación

15 Minutos

Tiempo de cocción

35 Minutos

Tiempo Total

50 Minutos

 

Autor: Miso y Azafrán

Servicios: 2

Ingredientes

• 6 Cebollitas
• 20gr Mantequilla
• 2 Tomates pera
• 100gr Miel
• 1 Vaina de Vainilla
• 1 Chile Jalapeño
• 3 Aceitunas negras de Kalamata
• 4 Tomates cherry
• 8 Alcaparras
• ½ Cebolla mediana
• 1 diente de Ajo
• 400gr de Pescado blanco (yo he usado Gallo)
• 150cl Vino blanco
• 1 cucharada de Mejorana u Orégano
• Aceite de Oliva Virgen Extra
• Sal

Instrucciones

1. Para la CEBOLLA CARAMELIZADA:
2. En una sartén a temperatura baja funde la mantequilla e incorpora las cebollitas hasta que se doren.
3. Para los TOMATES CARAMELIZADOS CON VAINILLA
4. Con un cuchillo hacer dos cortes en forma de cruz en una punta de los Tomates pera. En un cazó con agua hirviendo sumerge unos 20 segundos los tomates para escaldarlos. Una vez escurridos quita la piel con las manos y resérvala.
5. Trocea los Tomates en cuartos, quita y reserva las semillas y córtalos en forma alargada lo más parecido posible a un rectángulo.
6. Calienta una sartén a temperatura suave y coloca las láminas de Tomate, la Miel y la vaina de Vainilla. Cocina durante 5 minutos removiendo continuamente. Resevar con un jugo.
7. Para la GUARNICIÓN:
8. Abre los Chiles a lo largo, quítales las semillas y venas de dentro y corta en finas láminas (en juliana).
9. Quita el hueso de las Aceitunas y córtalas en finas láminas.
10. Corta los Tomates Cherry en mitades.
11. Fríe las pieles de Tomate en una sartén con abundante Aceite hasta que queden crujientes. Reserva.
12. Para COCINAR EL PESCADO:
13. Fríe las Alcaparras en una sartén con Aceite, escurre en papel absorvente y reserva.
14. Corta la Cebolla en juliana bien fina.
15. Pica el Ajo en trozos muy pequeños.
16. Corta los lomos de Pescado en porciones de unos 200gr.
17. En una sartén pon los lomos de Pescado, encima las Alcaparras fritas, las Cebollitas caramelizadas. la Cebolla en juliana, los Tomates caramelizados junto con la vaina de Vainilla y su jugo, el Aceite de Oliva Virgen Extra, el Ajo picado, el Vino blanco y espolvorea con Mejorana u Orégano. Pon a calentar a temperatura media hasta que empiece a hervir, baja la temperatura al mínimo y tapa herméticamente unos 20 minutos. El tiempo varía según el grueso del pescado y tendrás que estar al tanto de la cocción.
18. Reserva el Pescado y el resto de ingredientes y quita los jugos de cocción.
19. Prepara una vinagreta con las semillas que hemos reservado, los jugos de cocción y 2 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra y Sal al gusto. Mezcla y reserva.
20. Para EMPLATAR:
21. Primero sirve las Cebollitas junto con las láminas de Tomate, Alcaparras y Cebolla en juliana. Encima pones el lomo de Pescado. Añade las láminas de Aceituna, los Tomates cherry, la juliana de Chiles y las pieles de Tomate fritas.
22. Salsea con la Vinagreta.

3.5.3226