Ver receta de Pescado a la veracruzana estilo Enrique Olvera

Disfruta de la alta gastronomía mexicana en casa.
Conozco muy poco de la cocina mexicana, apenas preparar salsa pico de gallo y un refrito de frijoles.
Gracias al reto de Febrero de Cooking The Chef he descubierto a Enrique Olvera y me ha alucinado. He escogido una receta con influencia mediterránea con ingredientes fáciles de encontrar en España y con posibilidad ajustar el picante al gusto de cada uno. Así lo podemos disfrutar toda la familia.
Es fácil pero entretenida y requiere bastantes cacharros. ¡No podéis imaginar la que lié en la cocina el sábado pasado preparándola! Encima tuve a la familia esperando para comer más de una hora y con el estrés de ir rápido las fotos de la presentación del plato se resintieron.
El resultado me concilió con los míos y disfrutamos como en el mejor restaurante. ????????????????????




- 6 Cebollitas
- 20gr Mantequilla
- 2 Tomates pera
- 100gr Miel
- 1 Vaina de Vainilla
- 1 Chile Jalapeño
- 3 Aceitunas negras de Kalamata
- 4 Tomates cherry
- 8 Alcaparras
- ½ Cebolla mediana
- 1 diente de Ajo
- 400gr de Pescado blanco (yo he usado Gallo)
- 150cl Vino blanco
- 1 cucharada de Mejorana u Orégano
- Aceite de Oliva Virgen Extra
- Sal
- Para la CEBOLLA CARAMELIZADA:
- En una sartén a temperatura baja funde la mantequilla e incorpora las cebollitas hasta que se doren.
- Para los TOMATES CARAMELIZADOS CON VAINILLA
- Con un cuchillo hacer dos cortes en forma de cruz en una punta de los Tomates pera. En un cazó con agua hirviendo sumerge unos 20 segundos los tomates para escaldarlos. Una vez escurridos quita la piel con las manos y resérvala.
- Trocea los Tomates en cuartos, quita y reserva las semillas y córtalos en forma alargada lo más parecido posible a un rectángulo.
- Calienta una sartén a temperatura suave y coloca las láminas de Tomate, la Miel y la vaina de Vainilla. Cocina durante 5 minutos removiendo continuamente. Resevar con un jugo.
- Para la GUARNICIÓN:
- Abre los Chiles a lo largo, quítales las semillas y venas de dentro y corta en finas láminas (en juliana).
- Quita el hueso de las Aceitunas y córtalas en finas láminas.
- Corta los Tomates Cherry en mitades.
- Fríe las pieles de Tomate en una sartén con abundante Aceite hasta que queden crujientes. Reserva.
- Para COCINAR EL PESCADO:
- Fríe las Alcaparras en una sartén con Aceite, escurre en papel absorvente y reserva.
- Corta la Cebolla en juliana bien fina.
- Pica el Ajo en trozos muy pequeños.
- Corta los lomos de Pescado en porciones de unos 200gr.
- En una sartén pon los lomos de Pescado, encima las Alcaparras fritas, las Cebollitas caramelizadas. la Cebolla en juliana, los Tomates caramelizados junto con la vaina de Vainilla y su jugo, el Aceite de Oliva Virgen Extra, el Ajo picado, el Vino blanco y espolvorea con Mejorana u Orégano. Pon a calentar a temperatura media hasta que empiece a hervir, baja la temperatura al mínimo y tapa herméticamente unos 20 minutos. El tiempo varía según el grueso del pescado y tendrás que estar al tanto de la cocción.
- Reserva el Pescado y el resto de ingredientes y quita los jugos de cocción.
- Prepara una vinagreta con las semillas que hemos reservado, los jugos de cocción y 2 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra y Sal al gusto. Mezcla y reserva.
- Para EMPLATAR:
- Primero sirve las Cebollitas junto con las láminas de Tomate, Alcaparras y Cebolla en juliana. Encima pones el lomo de Pescado. Añade las láminas de Aceituna, los Tomates cherry, la juliana de Chiles y las pieles de Tomate fritas.
- Salsea con la Vinagreta.
Jajajja, me consuela no ser la única que deja la familia esperando para comer. Me encanta la receta, ya lo he dicho a vari@s compañer@s que la han elegido, me parece fantástica para comer el pescado de una manera diferente. Lo de los cacharros es lo que pasa con los súper chef, ellos tienen toda una cuadrilla detrás de ellos y nosotros como mucho un ayudante conjugue, jajajja !! Un abrazo.
Vaya pinta que tiene ese pescado, te ha quedado de 10, yo estaba indecisa entre el risotto San Cosme o esta receta y al final me decante por el risotto, pero pronto voy ha hacer este rico pescado
Petons
Rosa
Estaba dudando entre las mismas recetas. Me decanté por esta porqué aún no había publicado ninguna de pescado.
Petons.
Albert
He bajado a ver los ingredientes rápido porque me imaginaba que era gallo. Estoy segura de que con esta receta que has hecho estaría de lujo….Un abrazo y nos vemos en la próxima
¡Gracias! Es un festival de sabores. El peligro es pasarse de cantidad de ingredientes para que ninguno domine.
Besos.
Albert
No creo que se hayan resentido las fotos, son preciosas. Y el plato fantástico. Estuve a punto de hacerla porque también me atrajo el toque mediterráneo, aunque al final me decanté por la barbacoa de pato. Y el gallo me encanta, así que ya tengo otra opción para probar este pescado. ¡Enhorabuena!
Pues creo que ha sido la receta más elegida y creo que será por algo. No me ha parecido que tus fotos se desmerezcan nada. Tu explicación también estupenda. Muy bien
Albert, hemos coincidido en la receta aunque yo la he cocinado con gallineta. A nosotros nos ha encantado. Un beso.
Muy buena elección con la gallineta Belén. Yo realmente quería hacerlo con el gallo cortado más ancho, lo encargué por teléfono y al recogerlo me lo encontré.
Ahora sí, estaba riquísimo.
Besos,
Albert
Salta a la vista lo delicioso de esta receta, a mi me encantan las recetas de pescado, el gallo no lo compro mucho pero me gusta también y me encanta variar así que esta me la apunto!
Besos
Nieves
La he preparado con gallo pero creo que admite cualquier pescado blanco. Yo ya la he probado con merluza y tengo ganas de hacerlo con bacalao.
Besos,
Albert
Ha sido una de las recetas más usada, y no me extraña, que pinta tiene!!!
Y sabe mejor. Sospecho que se va a convertir en una habitual de casa.
Besos,
Albert
La verdad que tiene muy ,muy buena pinta , para mi es una receta 10 porque me gusta mucho el pescado , sin duda pronto la probaré !!! Gracias !!
Gracias Luisa. Además sé que es verdad. Me lo cuentas.
Un beso,
Albert
sano y delicioso…una receta de campeonato!! enhorabuena, besos
Gracias por esforzaros con chefs que no conocéis, investigar y probar. Tu receta tiene una pinta impresionante (valió la pena la espera de las fotos). Este pescado con el punto vainilla, despierta mi curiosidad y no voy a tardar en probarla. Gracias por participar.
La solución del gallo para esta receta me parece perfecta, los sabores de sus ingredientes me encantan. Entiendo lo de las fotos, ufffs, todos tenemos la misma presión al acabar de cocinar, pero no sufras porque te han quedado muy bien 😉
Que rico! Y que contrates de sabores con canela, picante… Felicidades
Adoro el pescado y además si es gallo me parece de lo más. Un lujo total este plato.
Besos