Ver receta de Mafalda corta con espinacas y jamón
Esta deliciosa receta es fruto de varias casualidades.
La primera fue comprar una bolsa de pasta con forma como de hoja arrugada y la segunda tener una bolsa de espinacas rondando por la nevera. La tercera no fue ningula casualidad, fue un regalazo de mi mujer: un curso de cocina italiana en la escuela Hofmann como ya os expliqué en la receta Salmón con hierbas aromáticas.
Marco Filipponi, el chef que impartió las clases, transpira una honestidad y pasión en la cocina que me enamoró. De entre los platos que preparó no podían faltar las pastas y desde entones he cambiado la manera de entenderlas y prepararlas. Si hay algún italiano leyendo le pido disculpas porque aún me queda muchísimo que aprender. Mil disculpas ;).
Dentro de las recetas de pasta nos enseñó la carbonara, y no hice más que aplicar su técnica con los ingredientes que había en la nevera el domingo pasado. El resultado encantó y lunes la repetí para fotografiarla.
No os asustéis con las instrucciones, es más fácil de lo que parece. Eso sí, debes tenerlo todo preparado para coordinar bien los pasos, hacer poca cantidad (para 4 o 6 personas) y comer al momento. Sé que manchas bastante pero de verdad que vale la pena probarla. Si no, les preguntáis a mis hijas que la han cenado dos días seguidos y el tercero me la han pedido de nuevo.
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- 200g de pasta Mafalda corta o similar
- 75g de queso de oveja curado
- 2 huevos medianos
- 2 lonchas de jamón curado
- 150g de espinacas frescas
- 1 cucharadita de nuez moscada
- 2 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra
- Pon 2 litros de agua a calentar. Cuando hierva añade 2 cucharaditas de sal y la pasta. Cada 2 o 3 minutos la remueves. Mira el tiempo de cocción indicado en el envase de la pasta y pon una alarma 2 minutos antes del mismo.
- Ralla el queso. Bate el huevo y le añades el queso de manera que quede muy espeso pero siga siendo líquido. Si te sobra queso so puedes usar luego.
- Corta el jamón en trocitos pequeños. En una sartén lo más grande que tengas (en la que luego quepa toda la pasta una vez hervida) calienta el aceite a temperatura media-alta y saltea el jamón. Reserva aparte y mantén la sartén a una temperatura media.
- Cuando a la pasta le falten 2 minutos para su completa cocción (y te suene la alarma si es que la has puesto) sube la temperatura a media-alta y con la ayuda de una cuchara para pasta o similar la pasas a la sartén. También añades agua de cocción de pasta hasta cubrir 2 o 3 dedos de la sartén. Cuidado no pases primero el agua y te salpique el aceite.
- Cocinas así la pasta durante 1 minutos y le añades las espinacas y la nuez moscada.
- Mientras, mantén con un hervor suave el agua de la cacerola de hervir la pasta y pones encima un recipiente lo más ancho posible para que se caliente con el vapor que desprenda. Como un baño maría pero con vapor.
- Cocina la pasta removiendo hasta el punto de cocción deseado (observa como cambia de color) y la trasladas al recipiente de encima la cacerola. Añades la mezcla del huevo y el queso rallado y lo remueves con suavidad (para que no se rompa la pasta) pero sin parar. Lo más importante es que el huevo no cuaje, sino que se forme una especie de nata espesa alrededor de la pasta pero sin ningún grumo. Es por eso que calentamos la cacerola con vapor y no directamente el el agua. Añade queso rallado si no espesa.
- Emplata y decora con el jamón.
Albert, se me había pasado esta receta tan buena y auténtica. Yo la hago casi igual, me encanta la pasta al dente, a la salsa ponerle agua de la cocción y los condimentos bien elegidos y sencillos. En ese curso habrás aprendido muchísimo imagino, parece una cosa fácil, pero tiene su “aquel”, solo con que se sepa que nunca jamás hay que meterlas bajo el grifo ya es un favor tremendo a la pasta… ja ja.. mamma mia, mannaggia!
Feliz domingo
Parece un tópico pero hay un antes y un después de cómo preparo la pasta. Son detalles que teniendo ascendencia italiana habrás aprendido en casa pero que se notan un montón. Mis hijas están entusiasmadas.
Besos