Ver receta de Espaguetis con gambas express
Si tienes unas gambasy 12 minutos tienes este plato.
Para preparar esta receta me he basado en un libro de Ferran Adrià (Cocinar en casa con Caprabo y Ferran Adrià) que hace años que ronda por casa. Es muy práctico y tiene recetas con ideas sencillas que lucen mucho, como la que he usado para este plato.
Ferran Adrià me gusta especialmente por qué él y su generación han conseguido que en España se pase a hablar de cocineros a chefs. De ser esos personajes encerrados en la cocina, llenos de manchas y con malas pulgas a convertirse en auténticas estrellas que desfilan en los platós de televisión, vestidos de blanco impoluto y derrochando carisma.
Hace tiempo que pienso que esta evolución debería seguirse en otros sectores de la alimentación como los pescaderos, carniceros… (evidentemente me refiero a ellos y a ellas) y después de una salida de trabajo a Francia estoy más convencido que nunca.
Allí descubrí lo reputados que están los llamados MOF (meilleurs ouvriers de France) (literalmente mejores “obreros” de Francia). Son profesionales en su oficio que han ganado el galardón de MOF en el concurso organizado por SNMOF. El nivel de los concursos es altísimo y no es nada fácil resultar premiado. Es un verdadero espectáculo organizado al estilo francés en el que se da a los participantes todos los honores.
Estos profesionales, después del evento, trabajan a pie de calle luciendo sus correspondientes galardones y transmitiendo la profesionalidad demostrada en su oficio. Y para la clientela no es lo mismo comprar al carnicero de la esquina que al MOF 2016.
Tampoco es lo mismo para los profesionales que ven como su esfuerzo se transmite al público y se esfuerzan para mejorar la profesión, más allá del incentivo puramente económico.
Mientras no tengamos algo similar en España habrá que estar atento para darse cuenta cuando estamos delante de un profesional y saber valorarlo. Siempre sale más a cuenta comprar a un profesional que a un novato.
- 2 Cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra
- 200 gr Espaguetis
- 2 Ajos
- 1 Cucharadita de Cayena molida o al gusto
- 1 Copa de Jerez o Vino Blanco Seco
- 200 ml Agua o Fumet de pescado
- 100 gr Gambas peladas o más
- 1 Piel de lima rallada
- Sal al gusto
- Pon una sartén grande a calentar a temperatura media con el Aceite de Oliva Virgen Extra . Deben de caber los espagueti enteros. Si no es así pártelos por la mitad.
- Mientras esperas pica los dientes de Ajo en trocitos muy pequeños.
- Cuando el Aceite esté caliente añade los Espaguetis y los doras.
- Añade el Ajo y la Cayena y remueve hasta que el Ajo tome color.
- Añade la copa de Jerez y deja evaporar el alcohol 1 minuto.
- Añade el Agua o Fumet de pescado y deja reducir a fuego lento el tiempo indicado para la pasta (mirar en el envase de compra) menos 1 minuto. Si se va a quedar sin líquido añade un poco más.
- Añade las Gambas y remueve 1 o 2 minutos hasta que cambien de color. Los tiempos cambian según la medida de la Gamba y la única manera de evitar que queden secas es estar al tanto.
- Sirve y ralla la piel de una Lima por encima.
Quina bona pinta! Aquesta la provaré i ja et diré què tal. Les gambes es veuen molt bones!
La introducció a la recepta és molt interessant i està tan ben el.laborada com el plat! Petonets
M’ha costat trobar gambes pelades congelades de qüalitat. Aquestes les he comprar al súper y són de Huelva.
Espero que t’agradi.
Petons