Ver receta de Entrama / Onglet de ternera con calçots y salsa romescu
La entrama de ternera es lo que los franceses llaman «onglet» y valoran más que el mismísimo solomillo.
Sólo la podréis encontrar en carnicerías y a veces será necesario pedirla por encargo. Pedir que os la limpien bien de pieles y os ahorraréis trabajo.
Como más me gusta es cocinada estilo «magret» de pato (a la plancha, mucho por fuera y poco por dentro) y con una salsa bien sabrosa.
Aquí la acompañé con unos «calçots» y una salsa romescu que reservé de la última «calçotada» que hice con amigos. No son más que un tipo de cebollas tiernas y la salsa con la que se acompañan. En Cataluña estamos es plena temporada y es la excusa perfecta para reunirse con amigos, comer y pasar el día juntos.
Podéis utilizar cebolla tierna o puerro y cualquier salsa adecuada para carnes rojas: un chimichurri, una mostaza…
Para servir prefiero en piezas o medias piezas pero también se puede filetear un vez cocinada y servir cortes.
Os animo a probarlo y que me contéis. No os arrepentiréis.
- 1 Entrama/Onglet de ternera
- 2 Calçots
- Salsa Romescu al gusto
- 1 Cucharada de Aceite de Oliva Virgen Extra
- Sal
- Pelar los Calçots dejando sólo la parte central (blanca y tierna). Cortarlos a rodajas finas.
- Saltear los Calçots con Aceite de Oliva Extra Vírgen.
- Cocinar la Entrama u Onglet en una parrilla o plancha a fuego alto. Dejar muy cocinado por fuero pero poco por dentro. Salar ligeramente justo después de la cocción pensando que la salsa ya es muy sabrosa.
- Presentar y disfrutar.
Simplemente exquisito 🙂