Presa Ibérica con toque Oriental
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Servicios: 6
 
Ingredientes
  • 1 Presa Ibérica
  • 10 cm de Jengibre
  • 1 piel de Naranja
  • 2 Limas
  • 300 ml de Salsa de Soja
  • 50 cl de Aceite de Oliva Virgen Extra para el marinado y 50ml para la vinagreta
  • Pimienta en grano y molida
  • 40gr de Pistachos
  • Aceite de Sésamo
Instrucciones
  1. Calienta a fuego fuerte una parrilla o plancha y marca la Presa por todos los lados al gusto (ver nota). Como se cocina en su propia grasa infiltrada no es necesario utilizar aceite.
  2. Para el MARINADO pela y ralla el Jengibre, lava y corta la piel de Naranja y exprime el jugo de una Lima. Ponlo todo en un bol y añade la Salsa de Soja, el Aceite de Oliva Virgen Extra y la Pimienta (la mitad en grano y la otra mitad recién molida). Mézclalo un poco.
  3. Pon la Presa y el Marinado en un recipiente lo más ajustado posible a su tamaño para que quede cubierta. Si flota pon algo pesado (e higiénico) como una tapa para que la sumerja en el líquido. Tapa y guarda en la nevera al menos 12 horas.
  4. Con la Presa recién salida de la nevera córtala lo más fina que puedas (a más fría más fácil).
  5. Para la VINAGRETA machaca los Pistachos con el mortero, añade Aceite de Oliva Virgen Extra, Aceite de Sésamo, una cucharada sopera del marinado de la carne y una cucharada sopera del Jugo de Lima. Mezcla bien.
  6. Emplata la presa salpicada de vinagreta. Puedes decorar con brotes, germinados o lo que tengas a mano.
Notas
No es necesario poner sal puesto que la soja ya le aporta suficiente.
Recipe by Miso y Azafrán at https://misoyazafran.com/presa-iberica-toque-oriental/