Torta de arroz socarrat
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Servicios: 4
 
Ingredientes
  • 8 cucharadas AOVE
  • 2 ajos
  • 8 gambas o langostinos
  • 750g de pescado de roca variado
  • 1,5 litro de agua
  • 1 y ½ cucharaditas de sal
  • 1 ñora
  • 4 cucharadas de tomate triturado
  • arroz
  • papel de horno o sulfurizado
Instrucciones
  1. PARA EL FUMET: Pon el Aceite de Oliva Virgen Extra en una cacerola y calienta a temperatura media.Pela el ajo y aplástalo con la ayuda de la hoja de un cuchillo. Ponlo en la cacerola a freir. Mientras pela las gambas o langostinos y añade la cabeza a la cacerola. Si tienes galeras también las añades. Rehoga unos 10 minutos vigilando que no se queme el ajo. Añade el pescado de Roca, el agua la sal, la ñora y el tomate triturado. Hierve durante 25 minutos con la cacerola tapada. Finalizada la cocción cuela y reserva el fumet.
  2. PARA LA TORTA: Calienta una sartén a temperatura media-alta y pon una ración de arroz de 50g y 4 cucharones de caldo (50ml cada cucharón). Cuando hierva baja la temperatura pero manteniendo el hervor 10-12 minutos (según te guste el arroz más duro o blando). Una vez cocido el arroz debe quedar muy poco líquido. Así que habrá que vigilar que no se quede sin ni que haya demasiado una vez pasado los 10-12 minutos.
  3. Mientras calienta una sartén a temperatura media. Recorta papel sulfurizado o de horno a la medida de la sartén que uses.
  4. Entretanto saltea las gambas y resérvalas.
  5. Cuando esté el arroz pon el papel de horno en la sartén, píntalo con un poco de aceite y añade encima el arroz en una fina capa (como tiene poco líquido no debería salirse del mismo). Baja la temperatura un poco y deja que se vaya “socarrando” el arroz durante unos 10 minutos. Una vez veas que está bien tostado sin quemarse saca el papel con el arroz pegado y con la ayuda de una espátula lo sacas con cuidado para que mantenga la forma. Repites la operación hasta acabar el arroz.
  6. Añade un par de gambas a cada torta y sirve.
Notas
Según el tamaño de la sartén del acabado final puedes poner más o menos cantidad de arroz manteniendo la relación de 50g de arroz por 4 cucharones de líquido.
Recipe by Miso y Azafrán at https://misoyazafran.com/torta-arroz-socarrat/