Salmón con salsa de arroz integral
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Receta que fusiona un atún poco cocinado estilo japonés con una salsa peruana
Ingredientes
  • 3 cucharadas de arroz integral
  • 2 cucharadas de tomate troceado
  • 2 cucharadas de pepino troceado (sin pepitas)
  • 2 cucharadas de cebolla roja troceada
  • ½ cucharada de jalapeño troceado
  • ½ cucharada de hojas de cilantro troceadas
  • 2 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra
  • 1 cucharadita de zumo de lima
  • 1 cucharadita de salsa de soja
  • Sal
  • Pimienta negra
  • 2 trozos de lomo de salmón con piel y sin espinas
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de Oliva Virgen Extra
  • Cilantro
Instrucciones
  1. Hierve el arroz integral siguiendo las instrucciones del envase (normalmente 1 parte de arroz por 3 de agua y hervir alrededor de 30 minutos).
  2. Corta el tomate, pepino (sin las pepitas), la cebolla roja, el jalapeño y el cilantro. Mezcla con el Aceite de Oliva Virgen Extra, el zumo de lima y la soja en un bol. Cuando se acabe de cocinar el arroz lo añades y mezclas de nuevo. Mientras vas preparando el salmón de manera que acabes de preparar la salsa y el pescado a la vez.
  3. Retira la piel del salmón y salpiméntalo.
  4. Calienta una sartén a temperatura media-alta, píntala con Aceite de Oliva Virgen Extra y fríe la piel poniendo el lado externo tocando la sartén. Pon el salmón encima de la piel para evitar que se curve. Una vez se quede con forma plana ya se puede cocinar el salmón al lado de la piel (en la misma sartén) dejándolo poco hecho. Damos la vuelta a la piel y cocinamos hasta que quede crujiente.
  5. Emplata poniendo la salsa de arroz integral de base, un trozo de salmón encima y más salsa encima. Decora con un poco de cilantro y la piel de salmón encima.
Notas
Nubo Matsuhisa lo decora con microcilantro y lo he substituido con cilantro por no poderlo conseguir.
Recipe by Miso y Azafrán at https://misoyazafran.com/salmon-salsa-arroz-integral/