Ensalada de puerros con vinagreta de lima
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Servicios: 2
 
Ingredientes
  • 4 puerros
  • 6 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra
  • 2 cucharaditas de vinagre de Jerez
  • ½ cucharadita de mostaza
  • Ralladura de ½ lima
Instrucciones
  1. Pon 6 dedos de agua en un recipiente de unos 25cm de diámetro (para que quepan los puerros) y calienta a temperatura alta.
  2. Limpia los puerros: corta la parte de las raíces y la punta "verde". Haz un corte a lo largo y quita las capas externas más duras dejando el corazón. Deben quedar de unos 20 cm (un palmo) o un poco más. Tira sólo la capa más externa y las raíces. El resto lo guardas para preparar un puré, hacer un sofrito, una sopa...
  3. Cuando hierva el agua pon los puerros limpios y baja la temperatura para que mantenga un hervor suave durante 10-12 minutos (según su grosor)
  4. Mientras prepara la vinagreta juntando el Aceite de Oliva Virgen Extra, el vinagre de Jerez, la mostaza y la ralladura de lima en un recipiente y mezclando enérgicamente hasta que emulsione (se mezcle bien).
  5. Una vez cocinados los puerros los sacas de agua con cuidado para que no se desmonten y los sumerges en agua fría a poder ser con hielo durante 1 minuto aproximadamente. Deja escurrir.
  6. Monta el plato y aliña con la vinagreta. Decora con lo que tengas a mano.
Recipe by Miso y Azafrán at https://misoyazafran.com/ensalada-puerros-vinagreta-lima/