REDUCCIÓN DE VINAGRE: En una sartén pon el Azúcar a temperatura media, Cuando llegue a punto de caramelo añade el Vinagre, las Especias y la Sal. Reduce hasta que queden 5 cl (unas 4 cucharadas) y entonces añade el Aceite de Oliva Virgen Extra. Mezcla y reserva.
PURÉ DE ESPÁRRAGOS: Corta las puntas de Espárrago y reserva. Hierve los tallos en agua unos 10 minutos. Tritura, pasa por un colador, salpimenta y reserva.
PARA LA TEJA DE PARMESANO: Tritura el Queso Parmesano y en una bandeja de horno untada con Aceite hacer círculos de unos 20 g. Cocina unos 10 minutos en el horno a 180ºC.
PUNTAS DE ESPÁRRAGOS: En una plancha cocínalos a temperatura baja hasta que estén tostados.
SALMÓN: En una cacerola para cocinar al vapor pon 1 dedo de Agua, la cesta con el Salmón salpimentado y el Romero. Cocina entre 3 y 5 minutos según el grosor.
PRESENTACIÓN: Calienta el puré de Espárragos y presenta junto con el resto de ingredientes.
Recipe by Miso y Azafrán at https://misoyazafran.com/salmon-con-hierbas-aromaticas/