Salmón con Hierbas Aromáticas
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Servicios: 4
 
Ingredientes
  • 5 g Azúcar
  • ¼ l Vinagre
  • 4 granos de Pimienta Negra
  • 1 Clavo de Olor
  • 2 g Sal
  • 5 cl Aceite de Oliva Virgen Extra
  • 12 Espáragos Verdes
  • 200 g Queso Parmesano
  • 4 trozos de Salmón de unos 200gr
  • 1 ramita de Romero u otra hierba aromática
Instrucciones
  1. REDUCCIÓN DE VINAGRE: En una sartén pon el Azúcar a temperatura media, Cuando llegue a punto de caramelo añade el Vinagre, las Especias y la Sal. Reduce hasta que queden 5 cl (unas 4 cucharadas) y entonces añade el Aceite de Oliva Virgen Extra. Mezcla y reserva.
  2. PURÉ DE ESPÁRRAGOS: Corta las puntas de Espárrago y reserva. Hierve los tallos en agua unos 10 minutos. Tritura, pasa por un colador, salpimenta y reserva.
  3. PARA LA TEJA DE PARMESANO: Tritura el Queso Parmesano y en una bandeja de horno untada con Aceite hacer círculos de unos 20 g. Cocina unos 10 minutos en el horno a 180ºC.
  4. PUNTAS DE ESPÁRRAGOS: En una plancha cocínalos a temperatura baja hasta que estén tostados.
  5. SALMÓN: En una cacerola para cocinar al vapor pon 1 dedo de Agua, la cesta con el Salmón salpimentado y el Romero. Cocina entre 3 y 5 minutos según el grosor.
  6. PRESENTACIÓN: Calienta el puré de Espárragos y presenta junto con el resto de ingredientes.
Recipe by Miso y Azafrán at https://misoyazafran.com/salmon-con-hierbas-aromaticas/