Ver receta de Bacalo con setas y nabo daikon
Este bacalao con setas y nabo daikon es una auténtica delicia del chef Dani García.
El mes pasado no llegué a tiempo de participar en el reto Cooking The Chef así que esta receta la he preparado con muchas ganas, de preparlo, y de disfrutarlo viendo las maravillas que preparan mis compañeros/as del reto CTC de septiembre.
Como hago habitualmente pasé por la biblioteca a buscar libros del cocinero elegido. El único que conseguí, “Cocina con tradición”, me hizo dar cuenta del increíble nivel de este chef. Sabía que Dani García re-inventaba la cocina andaluza con las técnicas más vanguardistas pero superó todas mis expectativas.
La conclusión que saqué es que tengo que comer en un restaurante suyo y si puedo probarlo todo, pero está a años luz de mis aptitudes como cocinero de estar por casa. Así que después de mucho investigar adapté esta receta que encontré en la red y de paso cociné el nabo daikon por primera vez.
Nos ha encantado y será la excusa ideal para dar un paseo hasta un supermercado oriental y perderme entre sus estantes. 😉
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- 50g miso (blanco, rojo... al gusto)
- 30g de nabo japonés Daikon
- 20g setas shitake
- 60g dashi (ver notas)
- 360g bacalao desalado o sin salar
- 5g espinacas frescas
- 10g polvo alga nori (la de sushi)
- Saca el miso de la nevera para que se atempere y se pueda manipular mejor.
- Limpia, pela y trocea el nabo daikon. Ponlo a hervir en agua o caldo de ave a temperatura suave durante 1 hora.
- Marina en bacalao con el miso untándolo con una cuchara o con las manos. Espera a que el nabo esté estofado para seguir.
- SALSA: Marca las setas en una sartén a temperatura media-alta con un poquito de aceite. Con un minuto basta. Mezcla con el dashi y la mitad del nabo estofado troceado. Pon sal al gusto.
- BACALAO: Conecta el horno a 180ºC. Marca el bacalao en una plancha con la piel abajo y procurando que no se queme el miso. Pon el bacalao en una fuente en el horno durante 8-10 minutos aproximadamente (según el tamaño de los trozos).
- MIENTRAS: Prepara las hojas de espinaca y el polvo de alga nori. Si la alga no está crujiente la puedes tostar un poco en una sartén sin aceite a temperatura media-baja. Luego la rompes con las manos o con un mortero en trocitos. Al sacar el bacalao del horno vierte en la fuente un cucharón de salsa para glasear el fondo y junta con el resto de la salsa.
- EMPLATADO: Para montar los platos pon primero la mitad del nabo estofado reservado, luego el bacalao, la salsa, las espinacas y finalmente el polvo de nori.
Tiene una pinta deliciosa. Gran plato!
Muchas gracias Elena.
Besos
Que plato mas bueno, de sabores super exóticos, me encanta y con bacalao ya el no va mas.
Besos
Nieves
Y te aseguro que está muy rico. Muchos gracias.
Besos
Me llama un montón probar esta receta tan exótica… No sé si encontraré el daikon, pero lo intentaré.
Muchas gracias por participar
un saludo
Aisha
Gracias a vosotras por todo el trabajo que hacéis. Suerte con la búsqueda del nabo.
Besos
Un plato diferente que seguro está muy rico.besinos
En casa nos ha encantado. Esta semana acabaré el nabo que me sobró preparándola de nuevo.
Petonets
Tiene que ser una auténtica delicia, y además sanísimo!!
un beso
Pues sí que es muy ligero pero a la vez con un sabor muy especial.
Besos
Que pasada de propuesta! Yo he buscado daikon alguna vez para otras preparaciones, y me cuesta tanto conseguirlo que casi siempre desisto, me encanta el sabor que aporta…
Por Madrid, a pesar que voy a menudo, no conozco ningún sitio. En Barcelona lo compro en un supermercado oriental.
Besos
Qué plato más delicioso. Tengo que hacerlo. Me ha encantado. Sano y no demasiado complicado. Gracias.
Gracias a ti. Si lo preparas me dices qué tal.
Todas las recetas que publicas me encanta , pero esta es especial en casa nos gusta mucho el pescado y La Cocina japonesa , por eso está conbinacion es perfecta me encanta , así que voy a buscar los ingrientes y me pongo manos a la obra .
Luisa si te falta algo me lo dices y te ayudo.
Besos
No conocía este nabo. Supongo que se puede cambiar por otros tipos ¿no? Te ha quedado un plato muy completo y rico.
El nabo daikon tiene un punto picante que le da un sabor muy…. “oriental”. En todo caso lo puedes cambiar perfectamente.
Besos
El bacalao es mi pescado preferido por lo que tu elección va directamente a mi lista de pendientes. Tiene una pinta maravillosa. Hasta el próximo reto, Albert.
Muchas gracias Belén. Espero que te guste la combinación del bacalao con los sabores orientales.
Besos
Curiosa combinación para el bacalao que me apetece probar, un paso a paso de lo más detallado y unas fotos buenísimas ¡Felicidades!
B7sssss
Muchísimas gracias Carmen. Personalmente creo que el miso le da un sabor muy especial pero sin enmascararlo.
Besos
Una gozada de plato. Te ha quedado de “10”. Nunca he probado este nabo, adoro el bacalao y seguro que me encantaría este plato del chef, me ha sorprendido mucho su cocina, aparentemente tan sencilla y tradicional. Cambia los sabores y los intensifica. Feliz día. Besos
A mi también me ha encantado Dani García y hubiese preparado todas las recetas que encontré. Me incliné por esta por su facilidad de preparación y nos encantó la combinación.
Besos
A ese bacalao que has fotografiado le pongas lo que le pongas triunfa. La receta es un plus, aunque sea complicadillo encontrar el daikon vale la pena el esfuerzo, tiene un aspecto «cómeme» total!!
Saludos!! 🙂
¡Hola Marisa! Suerte en la búsqueda del nabo daikon.
Besos
¡Qué platazo! Seguro que estaba delicioso y además supersano. ¡Me lo apunto!
Seguró que te gustará.
Besos
Una receta sorprendente, la prepararé seguro. Me ha llamado la atención el marinado del bacalao con miso, no lo he probado pero seguro que está delicioso. Todo el conjunto tiene que ser un bocado delicado, me encanta. Enhorabuena.
Besos
Gracias Concha. A mi también me encantó el marinado con miso. En casa siempre tengo para hacer sopa y me sirve para darle uso.
Besos