Arroz con setas, kale y miso

Está receta de Arroz con setas, kale y miso lo tiene todo: es fácil y rápida de preparar, original y por supuesto está riquísima. 

Uno de los «fondos» de cocina más versátil es el arroz. Es básico utilizar ingredientes frescos y de calidad para conseguir un buen resultado, pero siempre que lo hagas puedes permitirte quitar y poner según dispongas sin que se resienta demasiado el plato final.

Esta receta ha triunfado en casa todas las veces que la he preparado. Espero que te guste 🙂

Arroz con setas, kale y miso

Servicios	Tiempo de Preparación	Tiempo de Cocción	Tiempo Total
4 raciones	10 minutos	20 minutos	30 minutos

INGREDIENTES

• 10 g de setas deshidratadas variadas
• 1 ajo
• 200 g de setas frescas variadas
• 1 puñado de kale
• 2 cucharadas de algas wakame (opcional)
• 300 g de arroz
• 350 ml de agua o caldo (el mismo volumen que arroz, es decir, lo mismo que ocupa el arroz)
• 1 cucharada de miso
• 4 cucharadas de Aceite de Oliva Extra Virgen

INSTRUCCIONES

Mise en place

• Calienta una taza con parte del agua (sin que hierva) y añade las setas deshidratadas a la misma. Tapa y deja reposar el máximo de tiempo posible (incluso unas horas o 1 día antes).
• Pica el ajo cortándolo muy pequeño (para que al comer no se note). Limpia y trocea el kale en trozos del tamaño de una nuez o al gusto.

• Lava las setas frescas eliminando cualquier resto de arena y resérvalas. Lo ideal es hacerlo con un paño húmedo puesto que a más se mojan más sabor pierden, pero yendo con cuidado y el agua justa se pueden lavar directamente en agua.
• Escurre las setas deshidratadas en remojo. Reserva el agua infusionada desechando el poso de arena que dejan las setas.  
• Mezcla el agua restante con el agua infusionada y el miso. Calienta sin que llegue a hervir.

Cocción

• Calienta una cazuela a temperatura media.  
• Rehoga el ajo hasta que empiece a coger un color ligeramente dorado.
• Sube la temperatura a media-alta y añade las setas frescas. Saltea 1 minuto.
• Añade las setas deshidratadas a la cazuela.  Saltea 1 minuto.
• Añade el kale, el wakame y el arroz. Cocina 1 minuto mientras remueves.

• Añade el agua (caliente), tapa herméticamente (sin que se escape vapor de la cazuela) y reduce la temperatura a baja.
• Cocina durante 12 minutos. Comprueba la cocción probando el arroz. Si está duro sigue 1-2 minutos más y vuelve a revisarlo. Si ves que se ha quedado sin agua puedes añadir un poquito (debe estar bien caliente para no cortar la cocción).

Comentarios

• El miso tiene alto contenido en sal así que yo no añado más. 
• Puedes utilizar otro tipo de setas.